舌尖上的长安——粽子

风语者 · 发表于 2012-6-13 17:39:38

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本帖最后由风语者于 2012-6-13 17:42 编辑

又至端午，每逢此节，就想起母亲包的粽子，甜甜的，散发着苇叶、糯米清香的粽子，这么多年来，不管我能不能想起这个节日、不管我有多忙碌，都能按时吃到母亲包的粽子。今年特别记录下这一过程......

今年有闰四月，在秦岭北麓，长安的西部，端午前麦子已经收完了，秋季的作物也种过了，地里还能看到些许麦茬的痕迹。

沣河两岸，在二十年前，这里还是白色的沙滩、清清的河水，堪称鱼米之乡，长安的小江南，由于种种原因，如今已不复再现。

泡米——选用上好的糯米，洗干净，再用清水泡上大约两个小时

枣——买回来的枣洗干净，挑出里面有些变质的，然后用水泡着

这是用来捆绑粽子的艾草，煮了以后，也有股清香味，现在市场上有的直接用塑料绳子绑，想想在经过沸水煮过后能有好处吗

粽叶——采于去年夏季，河边、塘边较宽的苇叶，晾干后收藏，使用时先用水洗干净，然后放进锅里，添水至刚没过叶子为宜，后文火加热，慢慢的阵阵清香就从锅里飘出来了。煮上一阵，再放入艾叶，使其变的柔软以备用（有些看着非常绿的叶子也不见得就好，据说用硫酸铜溶液泡过，所以在商场选择的时候一定要看清）

锅里的粽叶和艾叶都煮的差不多了，捞出来放进盆里，再用水冲干净
然后挑选较宽的叶子，四到五片，整整齐齐的拼接起来，再从中部稍下点位置折起来
有些窄一点的和破损的叶子选出来，并不是要扔掉，留着稍后有用

落日余晖

此时天已渐渐的暗了下来，

开始包了

还记得那些窄一点的叶子吧，当拼接的裹完后，好几个叶子的尖就留在了最外面，看着很凌乱，这时候就用一片窄的叶子再把几根凌乱的包在一起，收到一个角上，这样就显得整齐多了，这片叶子就叫角叶。然后再用艾叶把他绑起来，不至于散开来

不一会就包好一大盆

包好的粽子放进锅里，添上水，水的量不能多也不能少，基本上没超过粽子的高度

接下来就烧火，首先用大火，烧开以后再用文火，通常就是在炉灶里放根较粗的树干，慢慢的燃着，一直持续到第二天
看着炉膛里的火焰，我陷入了沉思，儿时的情景不时地浮现在眼前....................

经过了一晚上的蒸煮，打开锅盖，阵阵清香扑鼻而来！

先捞上几个晾着

解开艾草的绑缚，慢慢的拨开粽叶..........

晶莹的糯米，香甜的红枣露了出来.......

来三个吧！在撒点白糖。等了一晚上，终于等到了这个时候......

这些年来，每逢端午和春节，母亲都会包上点粽子带来，给亲朋们送点......！
看着母亲瘦弱的背影和她那双结满老茧的双手，我思绪万千。粽子里包含了母亲对儿孙的挂念，想起最近发生的事，只有我能明白母亲此刻的心情，而她还在一如既往的安慰着我们......

鲨鱼 · 发表于 2012-6-13 17:56:08

照片都打不开了

风语者 · 发表于 2012-6-13 20:27:35

得是网慢，我看能打开。

薇蓝 · 发表于 2012-6-13 20:37:08

全是小红叉叉..

陕西救援333山豹 · 发表于 2012-6-13 20:43:40

阿紫 · 发表于 2012-6-13 21:34:38

打不开想看看图片解解馋