陕西特色美食推荐－蒸碗

台灯

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<p class="pictext" align="center"><strong>蒸碗</strong></p>
<p><font face="Arial">　　蒸碗之于关中人家的年夜，除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪，一家人从四海归来的团聚，企盼家族在来年平安吉庆的念想，把这诸多的情愫，都化做四道菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。饭间成人们或举西凤，或持太白，平日不饮酒者亦将热腾腾的稠酒端一碗在手，喝的酣畅淋漓，将一年来种种悲欢，不尽的思念絮絮道来，酒酣耳热后，种种不如意都送至过往，被扑鼻的香气所恍惚，只念着过年的好，期盼着来年的好。而蒸碗的滋味，就像第一次见你的心动。这种美妙的满足，只有亲口尝尝才能体会。</font><font face="Arial"><font face="Arial">　</font></font></p><!--advertisement code begin-->
<table cellspacing="0" cellpadding="0" align="left" border="0">
<tbody>
<tr>
<td style="ADDING-RIGHT: 3px" valign="bottom"><!-- 美食内容页-画中画 -->
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</td></tr></tbody></table>
<p><font face="Arial"><font face="Arial"></font></font>&nbsp;</p>
<p><font face="Arial"><font face="Arial">　　<strong>干笋小酥肉蒸碗</strong></font></font><font face="Arial"></font>&nbsp;</p>
<p><font face="Arial">　　【用料】五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙（45ml）大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙（15ml）油500ml（实耗30ml）</font></p>
<p><font face="Arial">　　做法：</font></p>
<p><font face="Arial">　　五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。</font></p>
<p><font face="Arial">　　香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。</font></p>
<p><font face="Arial">　　将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。</font></p>
<p><font face="Arial">　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。</font></p>
<p><font face="Arial">　　锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。</font></p>
<p><font face="Arial">　　将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀</font></p><font face="Arial">
<p><br/>　　<strong>黄焖鸡块蒸碗</strong></p>
<p>　　【特点】</p>
<p>　　鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。</p>
<p>　　【原料】</p>
<p>　　嫩鸡肉350克。笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。</p>
<p>　　【制作过程】</p>
<p>　　鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。</p>
<p>　<strong>　八宝饭蒸碗</strong></p>
<p>　　原料:糯米250g，提前先泡几个小时</p>
<p>　　准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的</p>
<p>　　1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时</p>
<p>　　2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时</p>
<p>　　3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油）</p>
<p>　　4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好，</p>
<p>　　5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭，</p>
<p>　　6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟.</p>
<p>　　7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来,</p>
<p>　　8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.</p></font>

一丁笑

再来碗——梅菜扣肉。。。。。。

和尚哥哥

[em55]好贴！我给你加为精华帖了。谢谢您执着的对我们救援队的关注。

378文苑

刚在蓝田吃完 九大碗

329坦克

忒色

平平淡淡

cnlnye

好吃！！！