长江三鲜之首你吃过吗

台灯

河豚鱼肉鲜美，是长江水产的三大珍品之一。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。烹饪时如果处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼，固有拼死吃河豚一说。

故事和传闻最多的就是吃河豚了。那真是几家欢喜几家愁，不过有一点，吃河豚吃死的人没有人说可怜的，都会说活该，明知河豚有毒还要吃，嘴馋吃死活该。

吃河豚历来有个不成文的规矩：“什么都可以劝，酒可以劝，河豚不可以劝；什么都可以请，客可以请，吃河豚不可以请。”一家要烧河豚了，亲友邻里可以自己上门来落座分享，但主人绝不会自己出面去邀请亲朋好友来吃河豚；一桌酒水，别的菜主人都可以挟给客人请吃，唯独河豚上桌，只可客人自己伸筷，主人绝不会主动将河豚挟进客人碗里。

如果吃河豚中毒了怎么办？我们这里土传秘方就是喝粪清和芦根煮汁，我们这里以前都是水式粪坑，家家户户都有。芦根长江边都是芦苇滩，有得是芦根。据说芦根煮汁的解毒效果没有粪清的效果好，而且没有喝粪清来的方便，来的快，所以如果吃河豚中毒了还是会喝粪清解毒的多。至于说粪清解毒有什么神奇的效果，本人也不明白，不过听说喝完粪清后会剧烈呕吐，是不是有现代洗胃 的功效。粪清解毒也是中医认可的，就像云南，贵州一带的‘金汁’一样。

吃河豚中毒的原因有很多，但主要还是厨师在烹饪时的操作不慎引起的，一是斩杀河豚鱼时，鱼血、鱼肝、鱼精都是剧毒和鱼肉没有很好的分清，操作时有互相污染。二是烹饪时间和温度不够，毒素没有完全释放。以前的土灶是烧材的，烧火的人也要掌握火候。

我爷爷就给我讲过一次吃河豚吃死人的故事，当时9个人死了8个，其中一个人胆子小，吃的少而侥幸活命。当时9个人发现中毒了立即喝粪清也没有用，中毒太多了。那时旧社会又不像现在医学很发达，打个120救护车救来了，没法子，就等死呗。后来大家就分析，按理说那个烧河豚的厨师是个高手了，烧了好多年了，这次怎么会失手呢？后来那个厨师说出了一个原因，就是在烧河豚的时候，其中一个吃河豚的人好奇，去揭了一下锅盖，估计是把温度放跑了，当时大家并没有太在意。按规矩河豚烧好了厨师是要先吃，试毒的，但厨师自己没有吃，厨师自己开饭店，自己要做菜还要招呼客人太忙了，关键是厨师对自己的技术太自信了，疏忽了。还有最重要的一点，那天厨师烧河豚用了一把新铲子，大家应该知道，以前的铲子是木把装了一个铲子头，可能是在炼制河豚鱼精块时，鱼精毒渗入到木把铲子接头里面去了，本来烧河豚时铲子是放在锅里盖上锅盖和河豚鱼一起烧的，中间被那个吃河豚的人开了一次锅盖也是很大的因素。

再讲一个我爸爸烧河豚鱼的故事。我爸爸以前在村委里上班（付村长，副业社长，三产办主任），现在已经亡故了。村委里每年都要吃一次河豚鱼，那年刚好是新的村委书记到任，大家就想着吃一次河豚鱼来为新来的书记接风，于是大家都张罗着，忙着，像过年一样热闹。请来了一位专职厨师帮着烧河豚鱼。我父亲平时也喜欢烧菜，有时也帮着村里厨房烧个菜的，那个请来烧河豚鱼的厨师和父亲也认识，就叫我父亲帮忙打下手，我父亲呢也想学习学习烧河豚鱼的手艺，就帮忙打下手了。（注意。一般烧河豚鱼是不要旁人帮忙的，有时帮忙就会帮出毛病来，吃死人大都就是帮忙的人帮倒忙引起的）。

大家在一起吃河豚鱼，高高兴兴的，没有吃出什么事。高潮部分来了。有人拍书记的马屁，想着书记的老子在家没有吃到河豚鱼，河豚鱼一出锅就给书记的老子送了一碗，书记的老子见有人送来了一碗河豚鱼，于是就着一杯酒有滋有味的吃了起来，还将河豚鱼的鱼骨头也美美地嚼个仔细，结果出事了。这边村委里大家正吃着高兴呢，那边书记老婆跑来了，对着书记大喊:不得了了,老头子中毒了，快不行了。这么一喊不要紧，这边村委里吃河豚鱼的人就炸窝了，跑医院的跑医院，找粪清的找粪清。一个个还说呢，吃的时候就是觉得有点辣，原来是中毒了。

当时将我父亲真的是吓了一跳，烧河豚鱼的厨师吓得都瘫坐在那里说不出话来了。我父亲当时就想着：这下完了。这要是死了人还不是糗大了。这个事要是传出去那还得了啊。村委里偷着吃河豚鱼还吃死了人，上级要是追查起来这个事情就大发了。当时我父亲就对大家说：先不要乱，这个河豚鱼在你们吃之前半个小时，我就和厨师先吃了，要是有毒我们先吃的怎么没有事啊，看看是不是别的原因。大家在这里等着，我们和村书记先去看看是怎么回事，有情况大家电话联系，不要怕，现在医院有了冬瓜汁解毒针，打一针就会好的。（冬瓜汁解毒剂，本人也只是听说没有见过，据说是从冬瓜里提炼的河豚毒解毒剂，每年我们这里医院都有储备，希望对此有知道其药理的网友予以解答）后来书记的老子还真是河豚鱼中毒，幸亏送医院抢救及时才活了一条老命。

在村委里吃河豚鱼的人等了两小时后，看看也没什么反应也就陆续回家了（吃河豚鱼一般半个小时不中毒就不会中毒了）。后来我问父亲，为什么书记的老子吃了河豚鱼中毒了，而你们吃了没有中毒呢？父亲说：这个可能是烧的火候还差了一些，再多焖个十分钟就好了，他们催的急就出锅吃了，还有大家吃的时候都没有嚼鱼骨头。书记老子难得吃一次河豚鱼，吃的太仔细了，将河豚鱼骨头也细细得嚼，可能是河豚鱼骨头没有烧透彻，所以就中毒了。我又问：那他们怎么说觉得有点辣，那是怎么回事？父亲听完哈哈大笑，说：我当时觉得河豚鱼放点辣椒可能会好吃一点，乘着厨师没注意就放了一点辣椒（因为我们都是南方人本来就是不吃辣的，何况还从来没有听说烧河豚鱼放辣椒的），当时那种情景也就没有好意思对大家说。

我当时听了也笑的肚子疼。

现在去吃河豚鱼很平常，都是养殖的，微毒。只要将嘴巴，眼睛，鱼血去掉就行了。看过一篇文章介绍，一个人要一次吃够90公斤河豚鱼才会中毒死亡。到了饭店里随便点，一般的土厨子也会烧。我吃正宗长江河豚鱼还是在我上初中时候，我姐夫就任付镇长时，他们一帮镇干部在我姐夫家烧的长江河豚，我正好在姐夫家玩所以就赶着吃了一回。味道很好。不过听我姐夫说厨师烧的很保守，鱼肝、鱼精块烧得很老，不好吃。后来我姐姐怕有余毒，还将杀鱼用的剪刀、盆子，洗鱼的篮子都扔掉了。

值得一说的是本人吃过河豚鱼的卵子，这个东西不是一般人能吃到的。因为工作的原因我经常去饭店办事。本地一家有名的烧河豚鱼的饭店，饭店的老板姓周，和我很熟悉，还沾着点远亲。有一次我去周老板店里办事，周老板从厨房用大勺子盛来两块黑乎乎的东西，神神秘秘地对我说：给你尝尝这个东西，你肯定没有吃过。我一看他的表情，想到他饭店的主打招牌，看看那个两块东西的形状，我心中有了底。我对他说：是不是河豚鱼的鱼卵啊。周老板呵呵呵一笑：看来你还是蛮识货的么。我一把抓过来，将一个鱼卵半个咬了下来。周老板一看急了。连忙说：不能这样吃，不能这样吃，这样吃太浪费了，要一点一点嚼，一点一点嚼才香呢。果然，鱼卵块在嘴里散了，满满的一嘴都是，连话也不能说了。嚼了十分钟才咽了下去。嗯。很香很香的（当然，河豚鱼卵有剧毒我知道，周老板也知道。主要我相信周老板的手艺，他不可能将没有处理好的东西给我吃。其次周老板没有把握，也不会轻易将这个东西给别人吃的）。后来还有一块舍不得吃，带回家想给老婆、孩子尝尝鲜，老婆、孩子听说是河豚鱼的卵子，吓死了，死活都不敢吃。哎，如此人间美味，世间珍品，不能浪费啊。于是倒一杯茅台酒，自斟自饮，快活似神仙。

洋葱头

天下美味！