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舌尖上的长安——粽子
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舌尖上的长安——粽子
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电梯直达
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发表于 2012-6-13 17:39:38
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本帖最后由 风语者 于 2012-6-13 17:42 编辑
又至端午,每逢此节,就想起母亲包的粽子,甜甜的,散发着苇叶、糯米清香的粽子,这么多年来,不管我能不能想起这个节日、不管我有多忙碌,都能按时吃到母亲包的粽子。今年特别记录下这一过程......
今年有闰四月,在秦岭北麓,长安的西部,端午前麦子已经收完了,秋季的作物也种过了,地里还能看到些许麦茬的痕迹。
沣河两岸,在二十年前,这里还是白色的沙滩、清清的河水,堪称鱼米之乡,长安的小江南,由于种种原因,如今已不复再现。
泡米——选用上好的糯米,洗干净,再用清水泡上大约两个小时
枣——买回来的枣洗干净,挑出里面有些变质的,然后用水泡着
这是用来捆绑粽子的艾草,煮了以后,也有股清香味,现在市场上有的直接用塑料绳子绑,想想在经过沸水煮过后能有好处吗
粽叶——采于去年夏季,河边、塘边较宽的苇叶,晾干后收藏,使用时先用水洗干净,然后放进锅里,添水至刚没过叶子为宜,后文火加热,慢慢的阵阵清香就从锅里飘出来了。煮上一阵,再放入艾叶,使其变的柔软以备用(有些看着非常绿的叶子也不见得就好,据说用硫酸铜溶液泡过,所以在商场选择的时候一定要看清)
锅里的粽叶和艾叶都煮的差不多了,捞出来放进盆里,再用水冲干净
然后挑选较宽的叶子,四到五片,整整齐齐的拼接起来,再从中部稍下点位置折起来
有些窄一点的和破损的叶子选出来,并不是要扔掉,留着稍后有用
落日余晖
此时天已渐渐的暗了下来,
开始包了
还记得那些窄一点的叶子吧,当拼接的裹完后,好几个叶子的尖就留在了最外面,看着很凌乱,这时候就用一片窄的叶子再把几根凌乱的包在一起,收到一个角上,这样就显得整齐多了,这片叶子就叫角叶。然后再用艾叶把他绑起来,不至于散开来
不一会就包好一大盆
包好的粽子放进锅里,添上水,水的量不能多也不能少,基本上没超过粽子的高度
接下来就烧火,首先用大火,烧开以后再用文火,通常就是在炉灶里放根较粗的树干,慢慢的燃着,一直持续到第二天
看着炉膛里的火焰,我陷入了沉思,儿时的情景不时地浮现在眼前....................
经过了一晚上的蒸煮,打开锅盖,阵阵清香扑鼻而来!
先捞上几个晾着
解开艾草的绑缚,慢慢的拨开粽叶..........
晶莹的糯米,香甜的红枣露了出来.......
来三个吧!在撒点白糖。等了一晚上,终于等到了这个时候......
这些年来,每逢端午和春节,母亲都会包上点粽子带来,给亲朋们送点......!
看着母亲瘦弱的背影和她那双结满老茧的双手,我思绪万千。粽子里包含了母亲对儿孙的挂念,想起最近发生的事,只有我能明白母亲此刻的心情,而她还在一如既往的安慰着我们......
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发表于 2012-6-13 17:56:08
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照片都打不开了
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发表于 2012-6-13 20:27:35
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得是网慢,我看能打开。
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发表于 2012-6-13 20:37:08
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全是小红叉叉..
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发表于 2012-6-13 20:43:40
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发表于 2012-6-13 21:34:38
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打不开 想看看图片解解馋
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